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| 강좌명 | [마스터셰프] 소스의 이론과 실제 | |||
| 강사명 | 한국조리박물관 | |||
| 총 학습시간 | 120분 | |||
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| 검색태그 | #[마스터셰프] 소스의 이론과 실제 | |||
강좌 소개
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| 도서명 | 클래식 소스(Classic Sauce) | ||
| 저자 | 최수근 , 장병동 , 송용욱 , 최동국 , 신경은 | 출판사 | 형설미래교육원 |
| 쪽수 | 268쪽 | 출간일 | 2021-09-30 |
| 정가 | 24,000원 | ||
| 판매처 | 교보문고 | ||
커리큘럼
| 차시 | 강의내용 | 강의시간 |
|---|---|---|
| 1강 | <이론편> 양식 소스 과정 | 21분 |
| 2강 | <이론편> 식재료의 이해 | 22분 |
| 3강 | <실전편> 기본기 - 썰기, 미르푸아, 부케가르니, 루 만들기 | 13분 |
| 4강 | <실전편> 기본 소스 - 화이트스톡, 브라운스톡, 피시스톡 | 20분 |
| 5강 | <실전편> 기본 소스 - 데미글라스 | 5분 |
| 6강 | <실전편> 기본 소스 - 슈프림소스 | 5분 |
| 7강 | <실전편> 기본 소스 - 백포도주 소스 | 4분 |
| 8강 | <실전편> 기본 소스 - 토마토 소스 | 5분 |
| 9강 | <실전편> 기본 소스 - 베샤멜 소스 | 5분 |
| 10강 | <실전편> 기본 소스 - 마요네즈 소스 | 4분 |
| 11강 | <실전편> 기본 소스 - 비네가 소스 | 5분 |
| 12강 | <실전편> 기본 소스 - 화이트 버터 소스 | 6분 |
| 13강 | <실전편> 기본 소스 - 앙글레이즈 소스 | 5분 |